Ветчина домашняя

Домашняя ветчина

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в продуктовых магазинах, но только приготовленная своими руками.

tcyvuijih9j

Ингредиенты

  • Свиная рулька (около 1,4 кг.)
  • Соль 4 ст. ложки
  • Перец черный (горошек) 1 ч. ложка
  • Кориандр (в зёрнах) 1 ч. ложка
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Чеснок 2 крупных зубчика

Приготовление:

  1. Засолить любым способом свиную рульку. Я для засолки уложила рульку на достаточно большой кусок плотной полотняной ткани, и хорошенько натёрла её солью. Затем укутала-запеленала мясо в ткань, положила свёрток в полиэтиленовый пакет, убрала в холодильник (в самый низ) на две недели. Ежедневно переворачивала свёрток с боку на бок. Мне удобно солить именно так. Но есть и масса других способов засола мяса.
  2. Засоленную рульку помыть и положить в холодную воду для удаления избытка соли. Держать в воде часов 8-10. Сменить воду несколько раз. Обсушить.
  3. Уложить на разделочную доску. С помощью ножа извлечь кость, стараясь оставить целой шкуру. Это может оказаться не так уж и легко. У меня была задняя рулька, но с передней работать намного легче. Распластать мясо на столе.
  4. Специи смолоть в кофемолке и посыпать ими мясо. Чеснок нарезать мелко и слегка раздавить. Посыпать мясо рульки чесноком. В этот момент ещё не поздно добавить немного сала (рулет выйдет пожирнее) или куриной грудки (выйдет по-постнее).
  5. Далее свернуть рульку в рулет шкурой наружу.
  6. Упаковать рулет в пищевую пленку и перевязать бечёвкой. Убрать в холодильник на сутки — двое. Затем извлечь рулет из холодильника и положить в достаточно большую кастрюльку. Залить рульку кипятком и варить при 80°C около 90 мин.
  7. Достать рулет из воды и охладить его в плёнке. Извлечь из плёнки. Рулет готов.
  8. Вкус у продукта натуральный, мясной. Мясо ароматное, душистое благодаря свежесмолотым специям и чесноку. Мясо довольно плотное (это не варёная колбаса), примерно как у сыро-копчёных колбас.

gorjpioegjg

piouytuyihoj

pouiytgviuhoijpokil

lkglppoglkoij0p49

Приятного аппетита! 

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ: